• Maido !

    Kawamura Kenji

  • 元水泳部の

    THALI カワムラです!

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  • Recommends by Kawamura

    『MONOQLO CAMP』

    (アウトドア誌・晋遊舎)【箸休め特集】ウマくてウナる! キャンプめしレシピを担当させていただきました。2P

    『スパイスキット』3種

    カワムラ監修の木楽舎バージョン3つ。スリランカ産を中心に配合。同じ種類でも、さらりとしていて、わずかに鹹みがあるのが特長です。これでだいたいのことができてしまう基本の①「3種のスパイスキット」、実際によく使うスパイス6種の②「簡単スパイスキット」、ホールとパウダーをバランスよく配合した③「チキンカレー」。全国主要書店でも販売されてます。

    『そばうどん』

    (柴田書店)【新店順風が満帆】大阪・名古屋の期待のそば屋3軒を徹底取材6P

  • Profile

    Kawamura Kenji / カワムラケンジ

    職業: ライター、スパイス料理研究家。 

    好きな言葉: 餅は餅屋

    1981:レストランの皿洗い、そば屋のウェイター、餅屋、大衆中華料理店、レストランのケーキデコレーションなど数々の飲食現場で働く。

    1985:コーヒーとワインの店に就職。プロ育成の学校に夜間通学。喫茶・菓子・料理・衛生・栄養・経営など。深夜は古巣の中華料理店であらためて2年間修業。

    1988:高級スポーツクラブの飲食部門の運営を受託。数々のヘルシーメニューを構築。

    1989:築地の食品商社から引き抜かれ上京。だが、色々あって築地魚河岸の仲買に。ほか、お得意さんの下ごしらえや配達も行なう。

    1991:創作料理、酒、音楽の店 『P・AGE BAR』 を開業。(大阪・箕面) 

    1994:関西を中心に、様々な媒体で執筆・取材を本格的にはじめる。(店はスタッフに譲渡~2007年)

       生活苦とネタ探しのために、電話帳の配布、わらび餅の行商を兼業し、街の裏側まで歩き倒す。

    1997:独自配合によるスパイス手挽石臼自家製粉カレーのランチ専門店を試験的始業。『P・AGE HILL』

    1998:インド料理 『THALI』 を開業。(三重・松阪) 野菜中心の日替りインド料理で人気を博す。     
    2000:スペイン・マヨルカへ再々渡航。スパイス一式を持ち込み、現地素材を料理。マヨルカの風土、人柄、味、文化にとことん惚れる。

    2001:大阪に戻り、ライター業復帰。(『THALI』は2001年1月をもってクローズ)

    2007:スパイス料理の研究・撮影のアトリエ『club THALI』を開設。

       近所住人の熱望により日曜のみ食事が出来るように開放。こと細かく料理の感応評価をしてもらう条件で、一食一律1000円とした。

    2010:世界で初のバイリンガル・スパイス専門誌『スパイスが紡ぐ味と人~スパイスジャーナル』を創刊。

       スパイスやカレーをテーマにした雑誌やTV番組へ多数出演。

    2015:木楽舎から初のレシピ単行本『絶対おいしいスパイスレシピ』が刊行される。版元サイト Amazon

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